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我國的農副產品資源極其豐富，品種多、質量好、價格低，急需深加工增值。此外，我國的中草藥、珍貴動、植物品種繁多，可生產出具有特色的凍干名貴產品。加入WTO 后，這種高科技含量的行業市場前景越來越好。凍干食品在一些發達工業國家已經達到相當高的普及水平，美國、日本凍干食品的比重已達到40% 以上。據有關部門統計，目前，美國每年消費凍干食品500 萬t，日本160 萬t，法國150 萬t，其他國家也很可觀。日本每年約需花1000 億日元進口凍干食品，香港、新加坡和南韓每年進口凍干食品達500 億日元。日本、美國及歐洲等每年約需凍干大蒜粉6000t，可見凍干食品的市場之大。另一方面，我國勞動力密集，加工凍干食品的成本比其他國家低得多。這種低成本，對外商產生了巨大的吸引力，近年來，外商轉向中國求購大量凍干食品，這就為我國發展凍干食品提供了機遇。隨著我國經濟的可持續發展和人民生活水平的不斷提高，人們對食品質量的要求越來越高，特別是對高質量的嬰幼兒食品和保健食品的需求量急劇增加。另外，我國旅游、探險、航海事業必將有大的發展，同時餐飲業的迅速崛起、人們生活節奏的加快，都對方便即食食品的需求量越來越大。因此，發展凍干食品具有廣闊的、國內市場。據國家海關總署、國家商檢局統計，在20 世紀90 年代，我國脫水蔬菜出口量每年以30 %的速度增加，出口量約占世界總產量的2/3。而凍干蔬菜在市場的價格是熱風干燥脫水蔬菜的4 ～6 倍，正成為貿易的大宗食品。市場凍干食品供不應求，但國內凍干食品工業尚處于發展初期，產量還很低。因此我國應加快發展凍干食品，把豐富的農產品進行深加工增值、外銷創匯。國內外對凍干食品的巨大需求，為我國發展凍干食品工業提供了機遇。
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