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凍干技術還有許多尚待解決的問題。如妨礙凍干技術更為廣泛應用的zui大障礙是生產成本高，因此如何縮短凍干周期進行能源的綜合利用、強化裝置的功能，降低裝置的耗能，降低設備造價都是凍干行業特別是食品凍干行業發展需要解決的重要課題。但是隨著凍干技術的提高，凍干設備的日益完善，尤其是凍干設備的國產化，凍干食品的生產成本必將而且已經進一步降低。另外，與罐藏食品、冷凍食品相比，凍干食品的運輸、貯存等經常性費用較低，而凍干食品的高質量所附加的高價值，可以彌補其成本高的缺點，尤其是對于價格高的食品物料，凍干成本在其產品銷售價格中所占的比例并不大。由于凍干食品避免了傳統脫水技術方法帶來的變色、變味、營養成分損失大、復水性差等缺陷，具有保持原食品形、色、香、味、營養不變、復水性好、重量輕、可常溫貯藏等優點。因此，凍干食品在市場的價格是熱風干燥食品4～6 倍，是速凍食品7～8 倍。
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